Schokoladeneclairs

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Ein Rezept aus: Meine feine Chocolaterie (Neubauer/Brachat)

Für den Teig:

  • 250ml Wasser
  • 120g Butter
  • 1TL Salz
  • 175g Mehl
  • 2EL Zucker
  • 5 Eier

Für die Glasur:

  • 25 g Butter
  • 1EL Zucker
  • 1EL Wasser
  • 75g dunkle Schokolade

Für die Creme:

  • 120ml Obers
  • 150 g Milchschokolade
  • 50g dunkle Schokolade
  • Krokant für die Verzierung

Für die Creme Obers aufkochen. Über die in Stücke gebrochene Schokolade gießen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse ganz kalt ist.

Für den Teig Wasser mit Salz und Butter aufkochen. Mehl und Zucker einrühren und auf der heißen Herdplatte weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Den Teig in eine Schüssel geben und nach und nach die Eier einrühren und rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backrohr auf 200°C vorheizen. Mit einer Spritztülle oder mit einem Löffel 12 längliche Streifen Teig auf ein Backpapier streichen. Ca. 20-25 min backen, bis die Teigstreifen aufgehen und goldbraun werden.

Für die Glasur Butter Zucker und Wasser sehr langsam erwärmen. Schokolade darin schmelzen. Vorsicht: Die Schokolade darf nicht zu heiß werden. Sobald die Mischung homogen ist, vom Herd nehmen.

Die Eclairs in die Glasur tunken.

Bei mir gingen die Eclairs schön auf, fielen beim Abkühlen aber wieder in sich zusammen und wurden zu dünn, um sie der Länge nach aufzuschneiden. Ich schnitt sie der Breite nach auf und tunkte nur eine Hälfte in die Glasur.

Die Creme mit einem Mixer aufschlagen, bis sie luftig wird.

Creme in die Eclairs füllen. Mit Krokant bestreuen.

Die Eclairs schmecken am besten, wenn man sie noch lauwarm serviert.

Über Karin Koller

Biochemist, Writer, Painter, Mum of Three
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